¿Qué es el Carnet de Manipulador de Alimentos?
![]() El Carnet de Manipulador de Alimentos está regulado por el REAL DECRETO 202/2000, de 2011 . Quizás sepas que este carnet se puso en marcha para eliminar las inspecciones médicas periódicas que antes eran obligatorias.
Este Carnet, acredita que su titular tiene los conocimientos necesarios que le permiten manejar alimentos con seguridad, y con la seguridad de que |
Para Saber Más...Puedes saber más leyendo la regulación legal. La tienes aquí: Real Decreto 202/2000, de 2011
Esta página de la Junta de Andalucía está muy bien también. ¿Dónde Conseguir el Carnet?
|
A quién afecta la normativa sobre manipulación de alimentos

Hay tres colectivos que están afectados:
1.- Manipuladores de alimentos: todas aquellas per-sonas que, por su actividad laboral, tienen contacto direc-to con los alimentos durante su preparación, fabricación,transformación, elaboración, envasado, almacenamien-to, transporte, distribución, venta, suministro y servicio.
2.- Empresa del sector alimentario: cualquier empre-sa con o sin fines lucrativos, ya sea pública o privada,que lleve a cabo cualquiera de las actividades siguientes:preparación, fabricación, transformación, elaboración,envasado, almacenamiento, transporte, distribución,manipulación, venta, suministro y servicio de productosalimenticios.
3.- Manipuladores de mayor riesgo: los manipuladores de alimentos cuyas prácticas de manipulación pue den ser determinantes en relación con la seguridad y salubridad de los alimentos.
1.- Manipuladores de alimentos: todas aquellas per-sonas que, por su actividad laboral, tienen contacto direc-to con los alimentos durante su preparación, fabricación,transformación, elaboración, envasado, almacenamien-to, transporte, distribución, venta, suministro y servicio.
2.- Empresa del sector alimentario: cualquier empre-sa con o sin fines lucrativos, ya sea pública o privada,que lleve a cabo cualquiera de las actividades siguientes:preparación, fabricación, transformación, elaboración,envasado, almacenamiento, transporte, distribución,manipulación, venta, suministro y servicio de productosalimenticios.
3.- Manipuladores de mayor riesgo: los manipuladores de alimentos cuyas prácticas de manipulación pue den ser determinantes en relación con la seguridad y salubridad de los alimentos.
Todos aquellos en contacto con alimentos deben estar en posesión de este Carnet.
Los trabajos y ocupaciones más comunes para los que se exige estar formado en Higiene Alimentaria son:
- En hostelería: cocineros, camareros, ayudantes de cocina, barmans, personal de sala y cocina
- En comercio: reponedor, dependiente, frutero, carnicero, panadero, pescadero.
- Tratamiento aguas: recogedores de agua, mantenedores municipales del suministro...
- Servicios de catering, tanto en elaboración como en el servicio del alimento.
- Ayudante de comedor escolar.
- Empleados de empresas de ayuda a domicilio.
- En empresas de fabricación y transformación de productos alimentarios.
- Personal encargado de demostraciones con productos de alimentación y azafatas de congresos.
- En empresas de transporte o reparto alimentos.
Requisitos de los Manipuladores de Alimentos
Los manipuladores de alimentos están obligados a recibir formación en higiene alimentaria que les permita conocer los riesgos y medidas a adoptar en el proceso de elaboración, envasado, almacenamiento, transporte o distribución y venta de alimentos. Esta formación y los conocimientos adquiridos les obligarán a cumplir las normas de higiene generales así como las particulares establecidas por la legislación. Por último y desde un punto de vista personal, los manipuladores de alimentos deberán tener un grado muy elevado de aseo personal, incluyendo vestimenta limpia y que sólo se utilice en el espacio de trabajo, así como utilizar, cuando sea necesario, ropa protectora en cabeza.
Las dos últimas obligaciones son:
a) Cubrirse con vendajes impermeables las heridas y cortes
b) Lavarse las manos con agua y jabón o desinfectante tantas veces como sea necesario y siempre antes de incorporarse a su puesto.
Como ves, hay un mundo alrededor de lo que debe hacer el manipulador de alimentos.
Las dos últimas obligaciones son:
a) Cubrirse con vendajes impermeables las heridas y cortes
b) Lavarse las manos con agua y jabón o desinfectante tantas veces como sea necesario y siempre antes de incorporarse a su puesto.
Como ves, hay un mundo alrededor de lo que debe hacer el manipulador de alimentos.
¿Sabías que NO puede hacer manipulador de alimentos en su trabajo?
Realmente el legislador ha sido estricto con las prohibiciones... aunque hay que decir que son temas obvios. Prohibido, fumar, mascar chicle, comer o estornudar o toser sobre los alimentos.
Más sorprendente para los que no estén en este mundo es la prohibición de levar puestos efectos personales que puedan entrar en contacto directo con los alimentos (anillos, pulseras, relojes u otros objetos).
Seguro que después de leer esto, te fijarás en estas cosas.
Más sorprendente para los que no estén en este mundo es la prohibición de levar puestos efectos personales que puedan entrar en contacto directo con los alimentos (anillos, pulseras, relojes u otros objetos).
Seguro que después de leer esto, te fijarás en estas cosas.
Libros que te pueden ayudar
Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos

€
21.85
- 9788497320726
- JOSE LUIS ARMENDARIZ SANZ
- La seguridad alimentaria y la protección de los consumidores son el objetivo principal de las actuales normas de higiene. El sector de la Hostelería ocupa un nivel intermedio entre los productores y/o proveedores y el consumidor final; además, queda afectado por las fases de transporte, recepción, almacenamiento, procesado y servicio al consumidor, por lo que esta actividad debe disponer de medidas de control para cada una de estas con el objetivo de minimizar el riesgo de alteración de los alimentos y garantizar la seguridad alimentaria.
Por ello se cuenta con la Guías de Prácticas Correctas de Higiene (GPCH), que indican los controles, los niveles de tolerancia, los peligros, los registros, etc., que un profesional habrá que aplicar en cada uno de los pasos; todo ello basado en los principios del Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC), del cual se estudiarán los requisitos previos para la implantación de este sistema en un establecimiento de hostelería. En este libro se ofrecen las claves para obtener del trabajador una correcta actitud de trabajo y el hábito de seguimiento de unas normas que garanticen la salubridad de los alimentos.
Por otro lado, la conducta de respeto medioambiental es un aspecto que cala cada día más en los consumidores y en las empresas, razón por cual la adecuada gestión de los recursos o de los residuos es otro de los retos a los que cualquier empresa ha de enfrentarse. Las industrias de alimentación están a la cabeza en lo que a gestión de residuos se refiere; por ello, una correcta gestión de estos permite minimizar su incidencia medioambiental. Por ello se ha elaborado una completa Guía de Buenas Prácticas Medioambientales en Hostelería fácil y sencilla que será muy útil para el lector.
Por último, es preciso mencionar la seguridad de los trabajadores como una de las herramientas de la gestión de cualquier empresa. Para ello se incluye una Guía de Prevención de Riesgos Laborales en la Hostelería.
En definitiva, todas estas características y la variedad de aspectos que cubre hacen de este libro un perfecto manual para la formación en seguridad e higiene en la manipulación de alimentos de los profesionales del sector.